Quando os imigrantes japoneses chegaram ao Brasil, em 1908, e trouxeram na bagagem a culinária típica do oriente – à base de peixe cru, shirogohan, arroz branco preparado sem nenhum tempero, e misoshiru, feito com pasta de soja fermentada – não fizeram sucesso. De todo modo, lentamente, ao longo século passado, os pratos foram sendo adaptados ao paladar brasileiro e, com isso, a culinária japonesa ficou bastante popular no país. Hoje, são feitos aproximadamente 400 mil sushis ao dia na capital paulista, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de São Paulo (Abrasel - SP).

Vinícius de Souza Sanches, docente de gastronomia do Senac Mogi Guaçu, conta que essa popularização da culinária japonesa se deu de forma ainda mais forte na década passada, com a criação das temakerias, uma invenção brasileira, já que no Japão não se encontra esse tipo de estabelecimento. "Outra adaptação ao paladar brasileiro foi a introdução de ingredientes que não são vistos nos restaurantes do Japão, como o uso de morango, abacate e cream cheese nas preparações", aponta o docente.

Essas modificações gastronômicas são vistas de maneira natural pelo também docente de gastronomia do Senac, Paulo Pereira de Resende. "Não foi somente com a culinária japonesa que isso aconteceu, até mesmo a gastronomia italiana foi adaptada aos nossos costumes, modo de preparo e aos ingredientes que temos disponíveis no Brasil", explica.

Paulo ressalta, ainda, que além dos sushis, sashimis e temakis, pratos que ficaram bastante populares no país, a culinária japonesa é riquíssima e vale a pena provar o missoshiru (sopa), tempurá de legumes, frango karaage, guioza (tipo de pastel), lamens (macarrão com caldo de carne e molho tarê) e takoyaki (panqueca em forma de bola recheada com polvo).

Para as sobremesas, a sugestão é provar o taiyaki (bolinho doce, recheado de creme e assado em forma de peixe) e o chocobanana (banana coberta com chocolate e confeitos, semelhantes às uvas e morangos no palito).

"A culinária japonesa continua em crescimento no país. No entanto, a concorrência crescente oferece aos clientes e consumidores inúmeras possibilidades de escolha, tornando esses consumidores muito mais exigentes. Por isso, é necessário que os profissionais estejam em constante atualização para trazer novidades do universo oriental", pontua Vinícius.

Para quem deseja se aprofundar nessa temática, o Senac Mogi Guaçu está com inscrições abertas para o curso Culinária Japonesa. Durante as aulas, serão exploradas receitas frias e quentes, focando nos costumes alimentares do país, incluindo o conhecimento de equipamentos e utensílios característicos da cozinha japonesa, assim como a produção e a apresentação dos pratos. Para obter mais informações e fazer inscrição, acesse o Portal Senac: www.sp.senac.br/mogiguaçu.

Serviço

Culinária Japonesa

Data: de 25 de novembro a 13 de dezembro de 2019

Horário: segunda, terça e sexta-feira, das 18h30 às 22 horas

Local: Senac Mogi Guaçu 
Endereço: Rua Adelino Damião, 55 - Jardim Paulista - Mogi Guaçu/SP
Informações e inscrições: www.sp.senac.br/mogiguacu